Tortas dormidas

Mezclar leche templada con levadura y azúcar. Agregar huevos, aceite, ralladura y sal; añadir harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa ligera y pegajosa

Dejar reposar: tapar y reposar entre 30–40 minutos, o idealmente pasar la masa al frigorífico para que “duerma” toda la noche

Formar: bolear la masa —en forma de tortas— y dejar levar nuevamente tapadas durante varias horas (hasta que doblen volumen)

Hornear: precalentar el horno a 170–180 °C y hornear las tortas durante unos 15–20 minutos —deben dorarse bien por fuera—

Acabado: pincelar con agua (o incluso jugo de mandarina como variante) mientras aún están calientes y espolvorear azúcar —esto les da brillo y dulzor—; luego enfriar en rejilla