Nizcalos a la brasa
- Preparar la parrilla y encender el fuego. Para comenzar y deja que las brasas se formen adecuadamente. Distribuye las brasas en toda la zona de la parrilla, lo cual permitirá un cocinado uniforme de los níscalos.
- Colocar los níscalos en la parrilla. Una vez que la parrilla esté lista, corta los pies de los níscalos y coloca los sombreros con las láminas hacia abajo sobre la parrilla. Deja que se cocinen suavemente a la brasa por un breve tiempo.
- Mientras se cocinan por un lado prepararemos la picada. En un mortero picaremos los ajos, el perejil y el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta, mezclando bien hasta conseguir una «majada»
- Condimentar y voltear los níscalos. Transcurrido el tiempo inicial de cocción, esparce la picada sobre los níscalos. Puedes utilizar un pincel de cocina. Rocíalos con aceite y, a continuación, dale la vuelta a la parrilla para que las láminas de los níscalos no queden expuestas a las brasas. De esta manera, el aceite y la picada se cocinarán a la vez que la parte de las láminas y el resultado será mucho más sabroso
- Terminar la cocción. Continúa cocinando los níscalos a la brasa hasta que estén completamente hechos. Esto suele tomar alrededor de 6 a 8 minutos, pero puedes ajustar el tiempo según tu preferencia de cocción.
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